瘦身魚養殖技術要點：養魚也流行瘦身！重慶瘦身魚火起來了！

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歪打正著養出“瘦身魚”

原巴南區南泉流水養殖場的彭家明總經理，由于事務忙，疏于管理，停食饑餓的魚塘經過一定時間竟然養出了一種肉質結實、味道爽滑、清香無腥的“瘦身魚”。誤打誤撞悄然代替野生魚進入了人們的餐桌，一經品嘗，唇齒留香、贊不絕口、沒齒難忘，久違的舌尖美味滿足了美食家們對健康食品的追求。由于市場需求激增，“瘦身魚”養殖者和餐飲店趨之若鶩，如雨后春筍般迅速發展。為水產養殖產業鏈的延伸、附加值的提高和銷售渠道的拓寬再次注入了新的活力。

彭家明總經理是改革開放以來較早依靠養魚致富的魚老板之一，他不僅養魚技術精湛、頭腦靈活，還為人豪爽仗義、俠肝義膽，堅持先富帶后富，毫無保留的將先進技術和成功經驗傳授給其他養殖戶，帶領大家一起奔小康。對于外地慕名而來的漁民求助也是來者不拒、有求必應，就是放下自己的養殖場不管，也要先人后己、助人為樂上門指導技術和治療魚病；為此，他成了漁民心目中的活雷鋒，是養魚界有口皆碑的及時雨—“彭宋江”。他多次榮獲“重慶市勞動模范”、“水產養殖先進個人”和“五、一勞動獎章”等殊榮。

由于城市擴容撤遷，他的養殖場多次搬家，從巴南區遷到江津區，再搬到萬盛經開區，其他的養魚老板和他的徒子徒孫們好多都早已改行從事其他更賺錢的產業去了，只有他不忘初心、癡心不改，繼續砥礪前行，一直堅持和堅守他終身熱愛的養魚事業。近些年來，由于魚池租金、飼料、人工、尾水治理等成本居高不下，市場供大于求，魚價則相對平穩，水產養殖的利潤空間越來越小。2012年以后，彭家明利用自己多年來對魚市場、養殖場的熟悉和了解，一邊指導其他養殖場的技術，一邊對接魚市場，建立和打造起了水產品營銷信息網絡和配送平臺，幫助同行解決銷售問題。由于工作重心的轉移，只有抓大放小，養殖本來盈利低下，于是就把自己在萬盛的養殖場冷落和邊緣化了，除保留了一個留守人員看護，抽空割點青草投喂外，基本沒有再投喂其他飼料等。后來有朋友去他漁場釣魚后說，彭家明漁場的魚與其他漁場的魚相比，體型較好、垂釣容易。該漁場的魚最大特點是無論采取哪種方法烹調，肉質緊實，勁道彈牙，特別好吃。開始他深表懷疑，以為是朋友釣魚后沒有付錢說說表示感謝的話而已，直到大家都這么說，他才請養魚的朋友們一起來，把自己漁場的“瘦身魚”與其他漁場的魚進行烹調品嘗對比，大家感覺肉質口感確實大不一樣，其味道鮮美，沒有泥腥味，可以與江河野生魚媲美。不久，其養殖的“瘦身魚”被購買一空，價格比市場價高出50%以上。

順勢而為延長產業鏈

“有心栽花花不開，無心插柳柳成蔭。”由于水產養殖盈利少，彭總精力投入到市場銷售和配送，無暇顧及漁場管理，節食饑餓而成的“瘦身魚”竟然成了魚中精品、備受人們的喜愛。彭總憑著商人精明的頭腦和養魚多年的經驗迅速發現商機，靈機一動，于是與幾個要好的餐飲和養魚朋友聚起來商量合計，決定把“瘦身魚”的產業鏈延長，做大做強。說干就干，聘請廚師研發出不同幾種“瘦身魚”的烹飪方法，請大家來品嘗，得到朋友們的一致好評和認可后，立即成立股份制公司，分工合作，揚長避短，各盡所能。在重慶主城注冊開發出了“萬盛瘦身本味魚體驗館”，開業后，人們品嘗后贊不絕口，大家情不自禁的在微信朋友圈點贊和宣傳，一傳十、十傳百，魚館食客絡繹不絕、排隊等候，一張餐桌一天往往要接待4-5輪客人。短短幾年時間已在主城區開連鎖店十余家，還有不斷申請加盟者，因為“瘦身魚”數量有限，已供不應求，為了保證信譽和質量只能暫緩擴張加盟店。回過頭來他們正在著手考察選擇增加合適的“瘦身魚”的養殖基地，擴大養殖規模，除了供應給加盟餐館外，還準備打造開發“瘦身魚”銷售專賣店，為市民餐桌提供高品質的生態“瘦身魚”。

瘦身魚養殖環境情況

漁場位于萬盛區黑山谷山腳下，此處環境優美，附近無大型工廠及其它污染源，養殖場的水來自山上的山泉水，水資源豐富，水酸堿度適中，微生物豐富，水質清澈，溶氧充足，池塘底泥較少。經重慶市水產品質量監督檢驗測試中心測定，養殖場池塘的水質、土壤等有關指標均符合《無公害食品 淡水養殖產地環境條件》（NY/T 5361）的規定。

瘦身魚養殖技術要點

01場地選擇

養殖場場址選擇至關重要，要遠離城區，附近無大型工廠及其它污染源，養殖現場水體、土壤等產地指標均符合《無公害食品 淡水養殖產地環境條件》（NY/T 5361）的規定，有條件的可以利用高山流出的山泉水或溶洞水、優良的江河湖泊水作為養殖用水。一是確保水源充足、水質較好、水溫穩定，瘦身時間短，效果好，效率高；二是水中富含微量元素和礦物質，可以提高瘦身魚的品質。瘦身養殖過程中溫度應盡量保持在8-25℃之間。

(瘦身以后的魚，肉質比普通魚顏色更白，魚腸非常小)

02成魚選擇

選擇運輸距離較近的，且獲批農業部健康養殖示范場生產的健康、鮮活的大規格商品魚。運輸前必須經過檢驗檢測不含禁用藥物。在捕撈和轉運過程中盡量減少機械損傷，運輸過程中不能往裝運水體中添加任何違禁藥品。品種一般選擇為草魚、鮰、鰱和鳙魚等，個體越大越好。

(破開魚肚都沒有黑色雜物)

03養殖時間

“瘦身魚”飼養時間有一定的要求，根據投放商品魚的體質狀況和瘦身魚池的水質、水溫情況來確定，一般最少不得低于6個月，瘦身一年左右效果最好，實現魚類自然瘦身，經過長時間的瘦身養殖過程，不但消耗魚類多余的脂肪，還有助于減少魚體的腥味的，提高養殖魚類的品質。

04日常管理

“商品魚下塘前做好池塘消毒和魚體浸泡消毒，有利于捕撈和運輸途中機械損傷的愈合。在飼養管理方面，一是不投喂配合飼料，只投少量的青草，以維持魚類基本機能代謝。根據不同的水質情況和養殖模式，合理放養“瘦身魚”的養殖密度和品種；二是配備增氧設備，按照技術要求和水體溶氧需要適時開啟；三是堅持定時巡查，檢查魚塘及設施是否完好，設備運行是否正常，根據水質變化及時調節水質；四是注意天氣變化，防止缺氧浮頭和泛池死魚，發現死魚要及時撈出，并進行無害化處理，防止傳播病菌和污染水質；五是觀察魚群活動情況，是否有病害出現，及時預防和治療魚病。由于水質清瘦魚體容易生長寄生蟲，采用掛袋方式殺菌殺蟲，使用的藥物必須符合《無公害食品 漁用藥物使用準則》（NY 5071）的要求；六是“瘦身魚”上市前要嚴格執行休藥期。

瘦身魚經濟效益分析

“瘦身魚”通常需要養殖6-12個月才可以上市，體重下降30-50%左右，經過瘦身的魚的價格是瘦身前的3倍左右。以“瘦身”1000公斤/畝草魚來算，1000公斤草魚批發價大略11000元，瘦身魚在養殖期間死亡率一般在5-10%之間，體重減輕30-45%，最后“瘦身”成功上市的魚大略只有500-600公斤/畝，瘦身成功的優質草魚塘邊銷售價格在36元/公斤以上，畝產值為18000元以上，純利潤在4500元/畝以上，是其他一般魚類養殖利潤的3倍以上，現在重慶市場供不應求，市場需求還有較大空間。“萬盛黑山谷瘦身本味魚連鎖店”草魚價格為78元/公斤，是一般餐飲店草魚的2倍以上，還生意興隆、食客絡繹不絕。

瘦身魚持續發展之路

據不完全初步統計，現在重慶主城區餐飲業對“瘦身魚”的需求每年在10萬公斤以上。如何開發和利用好新出現的市場購買力，必須采取相應的措施，保障“瘦身魚”的品質和提高“瘦身魚”的知名度。一方面需要注冊品牌商標進行保護；二是需要建立起專門的生產基地、銷售渠道和餐飲體驗店；三是需要總結提煉制定《瘦身魚養殖技術操作規范》，規范生產“瘦身魚”；四是積極爭取將“瘦身魚”養殖項目納入政府的扶貧攻堅和休閑觀光漁業、美麗鄉村建設項目，給予必要的政策傾斜和資金支持。

(來源：農家科技)

(作者：梅會清，蔣明健等)

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